剁椒的家常做法

剁椒是一种非常受欢迎的川菜调味品，它具有酸辣口味和独特的香气，能够为各种菜肴增添美味和风味。剁椒的家常做法相对简单，下面我将介绍其中一种常见的做法。

材料：

1. 青辣椒或红辣椒 - 500克

2. 盐 - 适量

3. 白醋 - 适量

4. 大蒜 - 适量

步骤：

1. 准备辣椒：选择新鲜和辣度适中的辣椒，最好选择青辣椒或红辣椒。将辣椒洗净并切成细碎块状。

2. 准备腌制盐水：在一个大碗中加入足够的盐和白醋，根据个人口味调节比例。通常情况下，可以加入辣椒的重量的10%的食盐和5%的白醋。

3. 腌制辣椒：将切好的辣椒块放入腌制盐水中，用勺子搅拌均匀。腌制的时间根据个人口味而定，一般需要腌制4小时至1天。辣椒会逐渐变软，颜色也会逐渐变深。

4. 处理大蒜：将大蒜瓣剥掉外皮并切碎。

5. 炒制剁椒：将腌制好的辣椒块放入锅中，加入适量的食用油，然后加入切碎的大蒜。用中火翻炒，直到辣椒和大蒜变香和变软。炒制过程中要注意火候，避免炒糊。

6. 调味：加入适量的盐，翻炒均匀。然后用小火继续炒制，直到辣椒变得稍微有点干。这样，剁椒就制作好了。

7. 存储剁椒：将制作好的剁椒放在密封容器中，放在阴凉干燥处储存。存储时间一般为2周至1个月，根据个人偏好和酸度可以调整。

注意事项:

1. 在制作剁椒时要保持卫生，注意洗净工具和容器。避免细菌和霉菌滋生。

2. 辣椒的选用很重要，选择新鲜、无病虫害和有坚实肉质的辣椒。

3. 腌制时间可以根据个人口味调节，较长的腌制时间会使剁椒更加入味。

4. 如果辣度不够，可以加入适量的辣椒粉增加辣味。

5. 剁椒要密封保存，避免受潮和氧化。