贵州腊肉的做法

贵州腊肉是贵州地区一道非常传统的美食，它的制作方法非常独特，能将猪肉制作成具有酱香味的美味佳肴。以下是贵州腊肉的一种经典做法：

材料：

1. 猪里脊肉或五花肉 1000克

2. 红曲米、白酒、生姜、大蒜适量

3. 盐、淀粉、白胡椒粉、五香粉适量

4. 黄豆酱 100克

5. 红辣椒 适量

6. 糖适量

步骤：

1. 准备猪里脊肉或五花肉，切成2-3cm宽的薄片备用。

2. 锅中加水煮沸，将猪肉放入锅中焯水，去除血水和腥味。

3. 焯水后，将肉捞出晾凉备用。

4. 将生姜切片，大蒜剥皮。

5. 取一个大碗，将淀粉、盐、白胡椒粉、五香粉、适量的白酒、适量的生姜片和蒜片放入碗中，搅拌均匀成为腌料。

6. 将猪肉放入腌料中，腌制30分钟，让肉入味。

7. 把红曲米用纱布包好，放入剩下的碗中，加入适量的水，用保鲜膜封住碗口，用小碟子压在上面，放置在阴凉通风的地方培养5-10天。每天早晚用勺子搅拌一下，防止结块。

8. 把培养好的红曲米水滤出备用。

9. 取一个干净的大碗，加入红豆豉酱、适量的红辣椒碎、适量的糖、适量的白酒、适量的红曲米水，搅拌均匀成为腌料。

10. 将腌制好的猪肉均匀地放入腌料中，确保每块猪肉都裹上了腌料，封口用保鲜膜进行密封。

11. 把封好的腌肉放置在温度适宜的阴凉通风处，进行腊制。时间一般为7-10天，要视肉的厚度和环境温度而定。

12. 腊制完成后，取出腌肉晾干，放入锅中用中小火煎炸至金**即可。

13. 煎炸好的腊肉放置凉透后，切成薄片即可食用。

贵州腊肉的制作虽然繁琐，但是它的口感却非常美味。腌肉中的红曲粉和豆豉融合在一起，赋予了腊肉独特的酱香味，让人回味无穷。无论是单独食用，还是加入蔬菜、豆腐等烹饪都能提升菜品的味道。所以，如果你想尝试一道贵州特色美食，不妨尝试制作贵州腊肉，相信一定会给你带来丰富的口味体验！